オーガニックとは？――と尋ねられたとき、あなたはどのように答えるでしょう？
　「化学農薬を使わない」「とにかく土づくり」といった生産方法にこだわる意見、あるいは「温暖化を食い止める」「自然の生き物を大切にする」というエコロジー的発想、はたまた「健康に良さそう」「付加価値がありそう」といったメリット重視型の声もありそうです。
　国際的な規模で有機農業推進活動を行っているIFOAM( 国際有機農業運動連盟) は、オーガニックの原則として「生態系」「健康」「公正」「配慮」の4項目を掲げています。
先ず、環境保全に関して、化学農薬や化学肥料を使わずに、水、土、大気を汚染から守ります。
健康な生活 保存料や着色料などの添加物をできる限り低減し、
食品の安全性を確保します。また、化学的な染料や塗料を使用せず
、アレルギーのない生活を目指します。
自然との共生と言う観点から 自然の動植物を守り、生物多様性を保全します。
「身土不二」と称して、 適地適作・地産地消で、地域の文化を大切にします。
その他にも様々な取り組みがなされてます。健全な社会の実現に向けて、
児童労働の禁止、植民地栽培の排除、南北格差の解消など、人を大切にする社会実現をめざします。
以上がＩＦＯＡＭの現状での取り組みです。